Arabiske frikadeller (eller julefrikadeller)

Så blev det efterår og dermed mere tid til hygge i køkkenet. Der er i den sidste tid blev mere fokus på børn i køkkenet og det kan vi jo kun være glade for. 

Vi har lavet nogle dejlig arabiske frikadeller, som I her får opskriften på. Opskriften er fra en bog vi har der hedder: ’Suveræne succeser’ af Sonja Bock og Tina Scheftelowitz. De blev lidt modificerede i fht. Opskriften, da vi ikke lige havde det hele på lager, men de blev rigtig gode og meget julede i smagen. Tjalfe fik spist en masse også dagen efter i madpakken og de var helt sikkert en hitter som skal laves igen.

Vi fik ca. 25-30 stk ud af portionen, men det kommer jo an på hvor store frikadeller man kan lide. Vi er til de små hapsere så derfor fik vi ret mange.

Ingredienser:

700 gr. Hakket oksekød (opskriften siger eller lammekød så det står jo frit for)

1 æg

1 mellem løg

1 tsk. Stødt kanel

1 tsk. Stødt spiskommen

1 tsk. Stødt allehånde

6 spsk. Hakket persille

1 drys cayenne

1 tsk. Salt

Olie til stegning

(derudover siger opskriften: 1 nip tørret mynte og 3 spsk. Hakket koriander)

Riv eller fin hak løget. Derefter klippes persille fint i et glas og hele molevitten blandes i en stor skål og æltes godt sammen. Så skal det hvile ½ time i køleskabet, når det har hvilet tændes for stegepanden på middelvarme og med en klat olie på. Når det føles varmt over med hånden, starter man med at forme frikadellerne. Dyp en spiseske i koldt vand, tag en klump fars på skeen og form den med skeen i håndfladen til en frikadelle i den størrelse man syntes er bedst. Læg den så på panden og steg 12-15 minutter i alt. Vend den undervejs så den får lige meget på alle sider.

Vi fik løse ris til og en bearnaise, men saucen skyldtes nu kun dovenskab. Det havde nok passet bedre med noget tomatsauce af en slags. Der udover fik vi nogle grønsager til. Bare sådan et udvalg fra pose.

Tjalfes kommentar:

Ingen kommentarer! De smagte altså godt, selvom de var lidt juleagtige.

 

Fastelavnsboller

Fastelavn er mit navn

Vi elsker fastelavnsboller herhjemme og vi laver dem gerne, også når det ikke er fastelavn. Dem vi laver er af den type der er uden flødeskum, men mere en blød bolle med creme fyld. Cremen er den samme som den vi bruger i lagkager, dog bliver der tilsat flødeskum når den skal i lagkage. De er hurtige at lave og smager skønt.

Ingredienser til bollerne:

25 gr. Gær

2 spsk. vand

1 dl. Mælk

100 gr. Smør (oliemargarine)

2 spsk. sukker

1 tsk. Kardemomme

4-5 dl. Hvedemel

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt mælk, æg, smør, sukker og kardemomme. Rør melet i lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve tildækket 15 min. Tænd ovnen på 220 grader.

Kog cremen imens dejen hæver.

Kagecreme: 

2 æggeblommer

1 spsk. sukker

1 spsk. maizena

1 dl. Piskefløde

1 dl. Mælk

1 spsk. vanillesukker

Rør æggeblommerne med sukker og maizena i en tykbundet gryde. Tænd for varmen og pisk fløde og mælk imens der røres konstant. Lad cremen koge et par minutter imens man rører og rører. Der vil komme tykke bobler og cremen bliver tyk. Tag gryden af varmen og rør vanillesukkeret i. Lad det blive helt koldt. Det bliver ret stift, men så snart man rører i det så bliver det til at arbejde med.

Når dejen så har hævet deles den i 12 lige store stykker der formes til boller. Sæt dem på en plade med bagepapir og giv dem et lille tryk. Form et en fordybning i midten med en finger eller to. Lad dem hæve i 10 min. Genskab fordybningerne og læg en klat creme i hver. Nu kan man vælge at samle dejen om cremen og vende dem på hovedet så cremen er skjult eller bare lade dem  være som de er. Pensl bollerne med æg og bag dem i 20 min. Når de er kølet af pyntes de med glasur og krymmel. Man kan selvfølgelig også putte syltetøj i hvis man bedre kan lide det.

Tjalfes kommentar:

Gær og mel blev til dej. Så lavede vi kagecremen og så øhm….jeg kan ikke huske mere. (note til mor:skriv opskrifter ind samme dag og vent ikke fire dage) De smagte super godt!

Boller i karry

Så blev det maddag igen. Vi ville lave boller i karry og det gik faktisk temmelig godt. Saucen blev ret stærk, men også cremet. En god kombination. Vi snød lidt med bollerne, men de blev ganske ok.

Kødboller:

Som sagt snød vi, så ingredienslisten er ganske kort; en medisterpølse.

En gryde sættes over med vand og bringes i kog. Skær enden af den rå medisterpølse og klem rundt om ca. 5 cm inde. Træk farsen ud af pølsen, det bliver nærmest til en bolle helt af sig selv. Dump kødbollen ned i det kogende vand. Når den flyder ovenpå fiskes den op og lægges i en skål indtil den skal i karrysaucen. Når al farsen er klemt ud står man med en ret god portion kødboller, der kan bruges til andet end boller i karry hvis man har lyst.

Der fiskes

Karrysauce:

2 løg

1 ½ æble

4 spsk. karry

2 dl. Fløde

En slat mælk

3 dl. Vand (gerne det kødbollerne har kogt i)

3 tsk. Maizena

Lidt olie

Løgene hakkes i tern, ikke for store. Æblerne rives på den grove side på et rivejern og stilles til side.

Det er hårdt arbejde at rive æbler!

Find en gryde frem og varm et par skefulde olie i. Når den er varm puttes løgene i og steges til de er klare. Rør maizenaen ud i vandet. Put æblerne ned til løgene og tilsæt vand, mælk og fløde. Hæld mere vand i hvis det er for tykt eller mere mælk hvis det er for tyndt. Man skal føle sige lidt frem og det er forskelligt hvor tyk man vil have saucen.

Så finder man en stegepande frem og sætter over varmen. Når den er varm hældes karryen på og den ristes af til den er mørk. Når man syntes saucen har den rette konsistens hældes karryen i og det smages til med salt. Lad det koge lidt og tilsæt så kødbollerne. Kan man ikke lide kødbollerne har kogt med i saucen kan man springe dette punkt over.

Nu er det sådan set klart. Vi fik ris til og de laves sideløbende med saucen.

En rigtig dreng rydder selvfølgelig op efter sig

Tjalfes kommentar:

Først så tog vi medisteren og så trykkede vi den ud af den der poseagtige ting og så puttede vi dem ned i vand indtil de kom op. Så kan jeg ikke huske mere…. Det var ikke svært at lave.

Pitabrød

Vi fik pitabrød i går. Det var godt nok længe siden vi havde fået det sidst, synd det er blevet en glemt disciplin. Men tror nok det har ændret sig nu. :-) Pitabrødene lavede vi selvfølgelig selv og det er dem vi lægger opskriften på i dag. Det er en grov pita og man kan jo fylde lige det i man kan lide. Vi puttede masser af grønt i og kebab.

Start med at tænde ovnen på 250 grader.

Ingredienser:
15 gr gær
3 dl lunken vand
½ tsk sukker
1 tsk salt
1 dl rugmel
Ca. 6 dl hvedemel.

Smuldr gæren i en skål og tilsæt vandet. Rør i det til gæren er opløst. Tilsæt sukker og salt og rør igen, tilsæt så rugmelet og det meste af hvedemelet. Bland det til du får en ikke super klistret dej, men lidt må den godt klistre. Brug resten af melet hvis den er alt for klistret. Det er lidt på fornemmelsen. Man skal kunne røre ved det uden at hele skålen følger med når man tager hånden op.
Så skal det hæve et viskestykke over sig og stå og hæve i 45 min. Når det er klaret deles dejen i 8 stykker. Lav hvert stykke til en bolle og rul den flad med en kagerulle. De skal blive ca. samme størrelse som en voksen hånd/kagetallerken. Når de er rullet skal de lige stå 5 min. på pladen og slappe af. 

De afslappede ubagte pitaer

Og så bare ind i ovnen med dem i 5-6 minutter. De puffer op når de bliver bagt.
Vi havde en peberfrugt der var lidt slatten at se på, men i stedet for at smide den en del af en peberfrugt-løg blanding som vi har lavet før med held.
Skær en peberfrugt i korte strimler og et løg i halve skiver. Ret tynde løgskiver. Tænd under en pande og hæld olie på. Når det er varmt smides løgene på og når de er klare smides peberfrugten i. Godt med salt og peber og så skal det bare stege sammen. Det er færdigt når man syntes peberfrugterne har fået lidt farve og løgene ikke er brune endnu. Lidt brune bliver de dog af peberfrugtens saft. Det er en god blanding man kan bruge til meget forskelligt, som fx pitabrød.

peberfrugt/løg blandingen

Tjalfes kommentar:
Først laver man dejen, så lavede vi en creme fraiche dressing. Så står det (dejen altså) sådan og hæver, når den har hævet skal man rulle den. Helt flade. Og så varmede vi kebabben, altså jeg brændte mig og fik en brandvabel på tungen fordi jeg spiste en af dem. Så puttede vi dejen i ovnen. Og så skar vi dem over og puttede kebab i og spiste dem.
Jeg syntes det var rigtig hyggeligt at lave sammen med min mor og kebabben smagte godt. Jeg kunne godt lide pitabrødene de smagte super godt.

Fadkoteletter a la æbleflæsk med timian kartofler og opbagt sovs

Så fik vi endelig mulighed for at lave noget mad igen. Denne gang lavede vi fadkoteletter med et twist af æbleflæsk. Egentlig var det fordi jeg havde set et eller andet sted en opskrift med koteletter med pærer og løg. Vi havde ikke pærer, men vi har altid æbler så det blev det vi brugte.
Ingredienslisten er ikke så nøjeregnende, vi brugte hvad vi lige havde og hvad vi tænkte kunne være godt. Det er vigtigt for os begge at kunne improvisere og Tjalfe elsker at smage på alle råvarer inden de blandes.

Vi brugte:

5 fadkoteletter
1 stort løg
3 æbler
Kartofler
Tørret timian (kun fordi vi ikke kunne skaffe frisk)
5 fed hvidløg
Olie
Salt og peber

Vi startede med at skrælle kartoflerne, Tjalfe var lidt træt for han havde haft pige-besøg, hvilket havde givet ham meget trætte arme….Ja vi lader den lige stå lidt. Det var også grunden til at han er iført yoda badkåbe på billederne. Men skrællet blev de. Derefter skar Tjalfe dem i både og lagde dem i et ildfast fad, sammen med de hele fed hvidløg. Så hældte vi olie over og dryssede med timian. Og så blev de sat til side.

Så var det æbletid og vi havde fundet vores skrællemaskine frem.

Vores skrællemaskine kan ikke sidde fast på vores bord, men det er også hyggeligt at hjælpes ad

Egentlig kunne vi gøre det i hånden, men det andet er sjovere. Så æblerne blev vasket og monteret på maskinen og fik skrællen af. Så blev de skåret i smalle både og lagt i et ildfast fad som havde lidt olie i bunden. Løget blev pillet og skåret i tynde skiver. Tjalfe brugte sine beskyttelsesbriller fra nytår, men de hjalp nu ikke så meget syntes han.

Der skæres løg med beskyttelsesbriller

Op til æblerne med det og så lige mixe det lidt. Lidt salt og peber fik de også.
Nu blev kartoflerne sat i ovnen 200 grader med varmluft.
Vi var lidt i tidsnød, så koteletterne blev stegt på panden ca. 3 min på hver side og lagt på løg/æble-blandingen. Og så ind i ovnen til kartoflerne.
Imens det stod og hyggede sig lavede vi sovsen. En helt almindelig opbagt sovs fik et skud piskefløde (vi havde en rest efter en fødselsdag) og tre gode dessertskefulde sennep. Og et lille drys sukker. Målet var at give æblernes sødme lidt modspil og det passede perfekt til.
Da kartoflerne havde fået ca. 30 min og koteletterne 15 min. var det spisetid. Det var en supergod blanding og det er ikke sidste gang vi laver fadkoteletter på den måde. Nem og hurtig mad til en hverdagsaften. Eneste minus var at vi sagtens kunne have spist flere kartofler, men som sagt var der trætte arme.

Tjalfes kommentar:
Det smagte godt og det var let at lave. Det sjoveste var at lave det med mor.

Kanelbrød

Jeg har en super knap på mit internet. Det er et lille program der hedder stumble-upon som kan få en rundt på en masse sider man ellers ikke ville finde. En dag stumblede jeg hen på Denne her side. Det skulle da prøves, så Google kom i brug for at konvertere mål og vægt til noget vi kunne forstå og resultatet blev ganske godt.

Jeg vil godt starte med at undskylde for kvaliteten af billederne. Vores kamera er i stykker så jeg har, måtte bruge min mobil som har et utrolig dårligt kamera. Øv. Men forhåbentligt vil vi med tiden få bedre billeder her på bloggen. Der er desværre bare ingen penge der står kamera på for tiden, da vi er ved at spare op til en tur til London. Og på en SU er det lidt af et projekt, men sådan er det. Har jo selv valgt at gøre mig klogere ikke rigere. 

KANELBRØD

Måske vi skulle have brugt et større fad?

6,5 dl mel (+  2 spsk. Til udrulning)

0,5 dl sukker

2 ¼ tsk. tørgær

½ tsk salt

56,5 gr. Smør

0,7 dl mælk

0,5 dl vand

2 æg

1 tsk vanilleekstrakt

Bland 6 dl. Mel, sukker, tørgær og salt i en skål. Pisk æggene i en kop. Smelt smørret i mælken og tilsæt så vand og vanilleekstrakt. Når det er fingerlunt blandes det med melblandingen. 

Der mærkes på temperaturen

Tilsæt æggene og arbejd dejen sammen. Tilsæt resten af melet og rør i ca. 2 min. Det er ret klistret men det skal det være.

Dæk dejen med film, her fik vi os en god snak om hvorfor det mon i grunden hedder film. For det ligner jo ikke en film. Men vi nåede frem til at det nok var fordi man sagde et tyndt lag hed en film. Nåmmen altså dæk dejen med film (af husholdningsracen) og læg et viskestykke over. Så skal den bare stå lunt og hygge sig i en time.

Punktér dejen med et par fingre og ælt 2 spsk. mel  i. Dæk den til igen og lad den stå i 5 min. Imens laver du fyldet. 

Fyld:

2,4 dl sukker

2 tsk. Kanel

½ tsk stødt muskatnød

56,5 gr. Smør

Smelt smørret i en gryde. Samtidig tager du en skål og blander sukker, kanel og muskat. Og så skal det bare vente til du er klar til at det skal bruges.

Tag en aflang bageform, en kort rugbrødsform eller lignende. Smør den med noget smør (ikke det du har smeltet) og drys med mel. Drys den af over vasken så ikke der sidder store klumper af mel på.

Nu skal dejen i aktion igen. Rul den ud på et melet bord til den har en størrelse der hedder ca. 20 x 50. Gå ikke i panik hvis den bliver lidt mindre, det er bare sådan nogle dage. Den skal være ca. ½ cm tyk.

Der rulles

Tag nu en bagepensel og pensl dejen med det smeltede smør. Vi fik ikke brugt al smørret, men måske vi bare var for fedtede med det….Resultatet viste dog at det var en fin mængde vi havde brugt. Drys kanelsukker-blanding over dejen. Igen brugte vi ikke det hele kun ca. halvdelen af sukkeret, men det smager fint på havregrøden næste morgen. 

Skær dejen i 6 lodrette striber, vi fik kun 5, og 6 vandrette. Opskriften siger man kan ligge de 6 striber ovenpå hinanden inden man skærer de vandrette. Vi tog dog den nemme løsning og skar den bare mens den lå fladt. Læg firkanterne ovenpå hinanden. Vi tog de lidt skæve hjørnestykker og lagde i mellem de pæne. Sæt firkanterne ned i formen så de står på rad og række lodret. Ligesom skiverne i en pakke toastbrød. Læg et viskestykke over og lad dem hæve 30-45 min.

Da vores havde hævet dryssede vi lige lidt af kanelsukkeret over, når nu der var så meget til overs.

Ind midt i ovnen på en rist ved 175 grader. Ovnen skal selvfølgelig være varm når den kommer i. Bag ’brødet’ i 30-35 minutter. Tag det så ud og lad det stå i formen i 20-30 minutter. Det dufter skønt og det kan være svært at vente. Når det har hvilet tager man en kniv og løsner brødet rundt i kanten. Så vipper man det over på et spækbræt og så over på serveringsfadet. Det vil gerne skille sig, men prøv at holde det lidt sammen. Og så er det bare at spise. 

Det smager som en kæmpe kanelsnegl og vanillen i dejen giver en fin ekstra finesse. Og så er det lidt sjovt at det er i skiver fra starten. Man kunne sikkert også gå all in og smide noget glasur over, det ville det ikke blive dårligere af. Det var nemt at gå til og Tjalfe lavede det meste selv. Det blev lidt på slump med målene for de var lidt skæve efter omregningen til danske mål. Men det er helt sikkert noget vi vil lave igen. Skulle det ikke blive spise samme dag, kan det holde sig til næste dag. Men pak det endelig i en pose, for det bliver tørt ellers.

Tjalfes kommentar: 'Skriv at det smager super godt! Og at det var sjovt at lave' Han vil ikke tilføje mere, er jo stadig nyt med det her blog noget.

Første indlæg :-) Sikke en debut.

Denne blog er skabt fordi vi begge elsker at lave mad og det virkede ret naturligt at dele denne interesse med andre. Måske endda skabe lidt inspiration for andre, så flere børn får lov at lave mad. :-D Indlæggene vil blive en blanding af billeder af processen, opskrifter og kommentarer til både madlavningen og smagen.

Da vi kun har maddag en gang om ugen (far er tosset med at lave mad) så bliver der ikke opdateret dagligt her, men til gengæld elsker vi søde sager så der vil nok også være lidt af den slags.

Vi glæder os til at afprøve en masse opskrifter (Vi har mange på lager, fundet på nettet) og til at vise vores versioner af de der retter der bare er på rygraden. :-)